ENTREMESES DEL MAR

 Patacones con hogao

Su nombre proviene de un uso antiguo de las expresiones 'ahogar' o 'rehogar' que hacían referencia a la cocción a fuego lento hasta mezclar uniformemente la grasa con los ingredientes necesarios. En Colombia el hogao es una base de condimentos y un aderezo principal en muchos platos, en especial la bandeja paisa. La arepa y los patacones también se pueden complementar con el hogao.

Ingredientes:

. 2 Plátanos verdes para freír

. 2 Tomates

. ½ Cebolla

. 1 cuchara Manteca de cerdo

. Aceite para freír

. 2 Dientes de ajo

. Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación de patacones:

  1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas.
  2. Calienta el aceite a fuego medio en una sarten y fríe los plátanos hasta que empiezan a ponerse amarillos, pero no dejes que se doren. Asegúrate de usar suficiente aceite para que el plátano este casi cubierto.
  3. Retira los plátanos del fuego y colócalos sobre una bolsa plástica y cúbrelos. Con la ayuda de una una tabla de picar o una prensa, aplasta el plátano hasta que tengas formados todos los patacones.
  4. Retira los plátanos del fuego y colócalos sobre una bolsa plástica y cúbrelos. Con la ayuda de una una tabla de picar o una prensa, aplasta el plátano hasta que tengas formados todos los patacones.
  5. Retira los patacones del aceite y colócalos sobre una toallas de papel para absorber la grasa.
Preparación de hogao:
  1. Para hacer salsa de hogao, pica la cebolla y ajo en trozos pequeños. En esta receta machacamos el ajo con la ayuda de un mortero.
  2. En una sartén a fuego medio, coloca la manteca de cerdo y cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté ligeramente transparente, agrega el tomate picado y sigue cocinando por unos 3 minutos aproximadamente o hasta que el tomate esté cocinado. Añade sal, pimienta y comino al gusto.
  3. Coloca los patacones en un plato y cúbrelos con un poco de salsa de hogao y listo para probar el manjar sencillo de preparar pero muy delicioso les recomiendo que para una explosión de sabores  podrian añadir queso campesino rallado.



Empanadas de jaiba o camarón

La empanada es una referencia de la gastronomía colombiana, se consume tanto de entrada como de desayuno o cena, es multifacética, pues se elaboran de mil formas, a continuación te ofrecemos hoy la receta de empanadas rellenas de jaiba, algo sin precedentes que de seguro no has probado.

Ingredientes:

. 500 gr de masa de maíz agria
. 250 gr de carne de jaiba desmenuzada
. 150 gr de camarones pelados y picados
. ½ taza de sofrito (ajo, cebolla, pimentón)
. 500 gr de papas, cocidas y picadas finas
. Sal a gustoAceite para freír
. Aceite para freír

Preparación:
  1. Se sofríe la carne de jaiba y camarones con el sofrito, las papas y la sal
  2. Aparta vamos amasando la harina de maíz para formar una masa, se remueve muy bien y se van sacando porciones y formando bolitas, que se colocan sobre hojas de plátano engrasadas, colocándoles un poco del guiso en la mitad y cerrándolas para formar las empanadas
  3. Se fríen en aceite muy caliente hasta que estén bien doradas


Aborrajados de pescado

Esta es una receta ancestral de Guapi. La preparaban las mujeres de los ríos San francisco y Napi. Como son comunidades muy alejadas de la cabecera del municipio, no podían comprar fácilmente otros productos, inventaban sus recetas con el maíz que producían. Por eso en Guapi se preparan más de 60 platos distintos, todos a base de maíz añejo. La receta, en tiempos remotos, era considerada en la región como especial. El aborrajado guapireño se preparaba en Semana santa para que los ahijados se lo obsequiaran a sus padrinos.

Ingredientes:

. 4 cucharadas de harina de trigo

. aceite suficiente para freír

. 1/4 taza de leche

. 4 filetes de pescado (bacalao, trucha o mojarra)

. 1 huevo batido

. 1/2 cucharadita de comino molido

. sal y pimienta al gusto

. 1/2 cucharadita de color

Preparación:

  1. Comenzar realizando la masa. En un tazón mezclar el huevo batido, la harina de trigo, el color, la leche, la sal y la pimienta. Revolver hasta hacer una masa suave.
  2. Sazonar el pescado con sal, pimienta y comino. Sumergir los filetes de pescado en la mezcla, dejando escurrir el exceso.
  3. Calentar en una sartén el aceite. Proceder a freír el pescado durante unos 5 a 7 minutos aproximadamente, deben estar dorados y crujientes.
  4. Retirar el pescado cuando esté cocido y colocar sobre toallas de papel, esperar unos 2 minutos y servir.

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