PRODUCTOS TIPICOS Y ESPECIALIDADES

 Ensalada con frutos de mar

Si buscas una explosión de sabores recargada de los más deliciosos ingredientes debes probar esta tradicional ensalada. Es un plato con diferentes preparaciones debido a que se pueden utilizar calamares, camarones o langostinos, incluso se pueden combinar. Se preparan al ajillo y se colocan sobre una cama de hojas de diferentes lechugas y aguacate.

Los acompañamientos comúnmente son arroz blanco y plátano maduro preparado al horno, sin duda, una experiencia única que no te puedes perder.

Ingredientes:

. 10 cucharadas de aceite de oliva
. 300 gramos de camarón
. 4 cucharadas de vinagre de manzana
. 5 unidades de palito de cangrejo
. 100 gramos de lechuga
. 400 gramos de mejillon
. 1 unidad de limón
. 1 unidad de pimiento rojo
. 2 unidades de rama de cebollín
. sal al gusto

Preparación:
  1. Limpiar la lechuga y reservar dentro de la nevera.
  2. Cocinar al vapor los mejillones con un poco de zumo de limón.
  3. Cuando estén abiertos se desconchan y se reserva el agua de su cocción pasándolo por un colador fino o por un trapo de algodón fino.
  4. Aparte cocinar los camarones pelados en agua hirviendo con sal durante 30 segundos o hasta que cambien de color.
  5. Una vez cocidos escurrir y refrescar en agua con hielo unos instantes, volver a escurrir una vez fríos y reservarlos.
  6. Cortar los palitos de cangrejos y reservarlos.
  7. Preparar la salsa vinagreta mezclando el vinagre, sal, aceite de oliva y un pimiento rojo recién troceado.
  8. Mezclar los camarones y añadir la salsa vinagreta.
  9. Revolver y servir al instante con todos los elementos de la ensalada frescos recién sacados de la nevera.

 La cazuela de mariscos

La cazuela de mariscos no es una creación original de la región, pues está presente en muchas otras zonas del mundo.
Sin embargo, en el Pacífico colombiano está en el menú de cualquier restaurante. Básicamente, se trata de aprovechar la calidad del marisco autóctono que potencial el sabor del conjunto.
Suelen utilizarse calamares, camarones, almejas y lomos de cualquier pescado. Los mariscos deben cocer bien y es muy importante conservar el agua en que se cocinan.
Posteriormente, se añadirá al sofrito hecho con aceite, cebolla, ajo, pimentón, apio y sal. Se utiliza también vino blanco, crema de leche y sopa marinera de sobre.
Ingredientes:

. 1 cucharada de mantequilla
. 1 cucharada de aceite de oliva
. ½ taza de pimientón verde picado
. ½ taza de pimientón rojo picado
. 1 taza de cebolla picada
. 2 dientes de ajo picado
. 1 taza de zanahoria rallada
. 1 pastilla de caldo de pescado
. ½ cucharadita de pimentón
. 4 tazas de crema de leche
. 1 lata 13,5 oz de leche de coco 
. ⅓ taza de vino blanco
. 2 libras de camarones jumbo pelados y limpios
. 12 almejas littleneck limpias
. 2 libras de pescado cortado en trozos
. 1 cucharada de cilantro fresco picado
. 1 cucharada de perejil fresco picado
. 1 cucharada de pasta de tomate




Preparación:

  • En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla.
  • Añadir la cebolla, el pimientón rojo, el ajo, el pimientón verde y la zanahoria y saltear hasta que estén tiernos y translúcido, a unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta.
  • Añadir la crema, el caldo de pescado, leche de coco, poner a hervir. Agregar los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las almejas esten abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir.
  • Añadir la pasta de tomate y el vino, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  • Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente
El bocachico en zumo de coco


Ingredientes:

. 2 libras y media de Bocachico sin escamas y sin viseras, cortado en trozos
. 6 cucharadas de aceite
. 1 cebolla cabezona grande rallada
. 1 coco pequeño (El agua del coco tibia)
. 2 tomates bien maduros pelados y picados
. Media libra de calabaza picada
. Sal y pimienta a tu gusto
. Jugo o zumo de limón al gusto.

Preparación:

  1. Sazonas el pescado con sal, pimienta y jugo de limón, aparte, vas a licuar el coco con el agua, lo pasas por una coladera y exprimes muy bien hasta obtener dos tazas de leche de coco, esto lo vas a reservar.
  2. En una olla, calientas el aceite y sofríes la cebolla, el tomate y la calabaza. Agregas el pescado y la leche de coco. Tapas, bajas el fuego y lo cocinas hasta que esté listo (aproximadamente 20 o 30 minutos)

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